Foto

সহজে রোস্ট তৈরির উপায়


বিয়েতে বর-কনেসহ আমন্ত্রিত অতিথিদেরকে আপ্যায়ন করা হয় নানা মুখরোচক খাবারে। রসনা বিলাসে পরিপূর্ণ করে তোলা হয় উৎসব। বিয়ের খাবারের বিভিন্ন পদ তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী নাজরানা লোপা।


বোরহানি

উপকরণ : দই ৫ কেজি, পানি ৩ কেজি, পুদিনা-ধনেপাতা ৫০০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ২০০ গ্রাম, সরিষা বাটা ১০০ গ্রাম, ধনে-জিরা গুঁড়া ৪০০ গ্রাম, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১০০ গাম, আদা বাটা ২ চা চামচ, বিট লবণ ৩ চা চামচ, রসুন ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ২০০ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালি : সব একসঙ্গে খুব ভালো করে মেশাতে হবে। এবার সাদা পাতলা কাপড়ে ছেঁকে নিয়ে বরফ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

 

রোস্ট

উপকরণ : মোরগ ৫টি (৪ টুকরা), তেল বা ঘি ১ কেজি, পেঁয়াজ ২ কেজি, আদা বাটা ২ চামচ, রসুন ১ চামচ, দই ১ চামচ, পোস্ত দানা বাটা ১ চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, মাওয়া ২৫০ গ্রাম, টমেটো সস ১ বোতল, গোপালজল ১ টেবিল চামচ, জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়া ১ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া আধা গ্রাম, সাদা গোল মরিচ ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৮টি।

প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে উঠিয়ে নিন। ওই তেলে মুরগি ভাজুন লাল হওয়া পর্যন্ত। দইয়ের মধ্যে সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে মাংসের ভেতর ঢেলে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে নরম হলে মাওয়া টমেটো সস ও বেরেস্তা ভেঙে ওপরে ঢেলে দিন। নামানোর আগে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

 

জালি কাবাব

উপকরণ : মাংসের কিমা ১ কেজি, রুটি সিকি পাউন্ড, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা বাটা ১ কাপ, ধনেপাতা, পুদিনা-কাঁচা মরিচ কুচি ২ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, জয়ত্রী, জায়ফল গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ডিম ৪টি বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব একসঙ্গে ভালো করে মেখে হাতের তালুতে নিয়ে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি করতে হবে। ডিমে চুবিয়ে তেলে ছাড়তে হবে, তেলে ছাড়ার পর কাবাবের ওপর আরও ডিম দিয়ে জালি তৈরি করে ভেজে নিতে হবে।

 

 

খাসির রেজালা

উপকরণ : মাংস ৫ কেজি, লবণ পরিমাণ মতো, আদা বাটা ২ চা চামচ, তেল ৫০০ মিলি লিটার, রসুন ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ২ কেজি, এলাচ ১ গ্রাম, শুকনা মচি গুঁড়া ৩ চা চামচ, দারুচিনি ১০ গ্রাম, হলুদ ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৮টি, দই ৫০০ গ্রাম, জায়ফল গুঁড়া ও জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ, দুধ ৪ কাপ, গোলাপজল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : ১ কেজি পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। তেলে পেঁয়াজ ছেড়ে সব মসলা কষিয়ে নিয়ে মাংস ঢেলে কষিয়ে নিতে হবে। জায়ফল, জয়ত্রী, এলাচ, দারুচিনি লবঙ্গ দিয়ে কষাতে হবে। ওপরে তেল উঠলে দুধ ঢেলে দিতে হবে। পানি একটু শুকিয়ে এলে বেরেস্তা ভেঙে দিয়ে ও কাঁচামরিচ দিয়ে দমে রাখতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

 

 

ফিরনি

উপকরণ : চাল আধা কেজি, গুঁড়া দুধ ১ কেজি, পানি ২ কেজি, চিনি ২ কেজি, মাওয়া আধা কেজি, জাফরান ৩ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া ২ চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালে দুধ দিয়ে সিদ্ধ করে চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। জাফরান ভিজিয়ে ফিরনির মধ্য দিয়ে নাড়তে হবে। ঘন হয়ে এলে মাটির খোরায় পরিবেশন করতে হবে।

 

পোলাও

উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ঘি আধা কাপ, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, আদা বাটা ২ চা চামচ, এলাচ ৩টি, লবণ স্বাদমতো, পানি ফুটানো ৭ কাপ, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ। পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে ঘি দিয়ে গরম মসলা দেন। চুলায় চাপিয়ে নাড়ূন। অল্প পানিতে আদা গুলে হাঁড়িতে ছাড়ূন। নেড়ে গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি ফুটে ওঠার সঙ্গে সঙ্গে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। কয়েকবার ফুটে উঠলে কেওড়াজল দিয়ে ঢেকে দিন। পাতিলটি চুলায় মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর উল্টাপাল্টা করে দিন। পরে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Facebook Comments

" সুস্বাস্হ্য " ক্যাটাগরীতে আরো সংবাদ